
推荐食谱
黄豆烧猪尾

食材:猪尾、黄豆、葱姜、八角花椒、老抽、盐、冰糖等。
做法:
1、黄豆小半碗,用水浸至黄豆泡胀;猪尾巴清洗干净,因为我买的时候人家已经把毛处理干净了,所以我省事不少;
2、剁成小块,入锅用水氽一下,捞出备用;锅里加入少量油,放入几块辣椒,再放入葱姜爆香;
3、随后把猪尾倒入锅中,加入料酒一大勺去腥,老抽一勺上色,翻炒均匀,倒入半锅开水,加入泡发的黄豆;
4、加入八角和大料,还可以加入适量冰糖(做出的味道稍微透着一点甜,很好吃,颜色也好),再加适量的盐。大火烧开转小火炖,时间要长一点,一小时左右,直到汤汁收紧,即可出锅。
卤猪尾

1.原料:猪尾1000克
2.香料:小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片、红辣椒4个,大葱一颗,生姜一小块,酱油2汤勺。
A.猪尾洗净,冷水入锅;
B.水开后焯几分钟,打掉浮沫,捞出温水洗净备用;
C.猪骨棒敲碎后放入水熬2小时后将骨头捞出,最后所得高汤;
D.将高汤放在锅中加入白糖适量(葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中)、酱油烧开后放入猪尾,煮20分钟时加入料酒继续煮10分钟,转微火慢卤2小时,加适量的盐调味;
E.食用时捞出切小段装盘即可。